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bob备用:2021年我国团餐职业商场现状与开展前景剖析 团餐企业向多元信息化开展

  发布时间:2021-09-04 09:28:50 | 来源:bob真人官网 作者:bob手机app下载
  

  职工、机关企事业单位职工、社会化保证型部队官兵等组成;其间,学生、企事业单位职工是首要就餐团体。

  从国内不同类型餐饮类型的收入状况看,除正餐外,团餐的收入最高,一起受本年疫情影响,复工后,多地政府鼓舞企业进行预定式网络订餐,处理复工后职工“吃饭难”问题,团餐则成为低迷期餐饮业的一匹黑马,杀出重围。

  依据我国饭馆协会数据计算2016-2019年,我国团餐经营总额商场增加,带动了团餐占餐饮商场的比例也不断上升。2019年团餐商场总额1.5万亿元,团餐商场比例到达33.23%。2020年受新冠疫情以及国际方式影响,估计餐饮职业经营收入4.28万亿元,同比下降17.5%,其间团餐商场总额估计达1.53万亿元,团餐商场比例将达35.75%。

  现在我国团餐主营项目首要会集在校园食堂、机关食堂、企业食堂、学生养分餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中,其间校园、企业和机关食堂是百强企业要点服务的范畴。除此之外,近年来跟着我国老龄化的加速和会展业的快速开展,我国养老配餐和外送及外烩等新式团餐事务也在逐渐增多。

  现阶段我国团餐企业运营首要分为两种方式:一是进驻甲方,即团餐企业以承揽食堂的方式服务于大型企业、机关企事业单位、校园、戎行、工厂等甲方单位;二是团体配餐,企业经过自建或与第三方协作的中心厨房,完结餐品加工出产,再守时定量配送到甲方单位,该方式首要服务于小型企业、安排及其他社会团体。

  依据我国烹饪协会联合亿欧智库查询数据,在团餐百强企业中,以传统进驻甲方方式运营的企业占比近9成,新式团体配餐运营方式占比1成左右。传统进驻甲方的团餐运营方式仍占商场主导,但近年来新式的团餐企业大多选用团体配餐方式运营。此外,部分快餐外卖商家也开端进入团体配餐,团餐商场的竞赛或将加重。

  我国团餐职业尽管现在开展较好,可是仍存在必定的问题,其间最首要的问题便是费用高赢利低,其首要原因是需求端(甲方,特别是中小学及高校、机关)通常会操控团餐企业毛利上限,这就造成团餐企业经营出现“两高一低(高收购本钱、高人力本钱、低赢利率)”特色。

  依据亿欧智库企业调研数据,在现在的实践运营过程中,大部分项目(食堂)的收购及人力本钱算计占总营收的比重高达70%,而净赢利只要8%或以下(高校食堂破例,某些高校食堂运营净赢利高于职业均匀,或到达10%)。

  未来跟着餐饮职业信息化开展,团餐高本钱的问题或许将得到改进。餐饮企业未来可经过直接对接供应链企业,削减食材中心流通环节,然后有用下降收购本钱,一起选用信息化技能(例如自动化技能、供应链办理、库存办理系统、自提专柜等)使用办理,能够提高企业运营办理功率,下降人工本钱。大数据、信息化等新式技能的使用将改动食堂传统低效的办理方式,给团餐职业带来更大的开展空间。

  此外,在未来团餐2.0年代,团餐职业将在进一步促进商场规模扩展、企业以商场化、工业化、大众化、信息化作为本身的工业转型晋级与打破方向,完成从初级粗放型向多元精密型的转型。

  前端部分,团餐企业将重视品牌营销,中端层面,团餐企业将测验经过会集收购来节约运营本钱,后端部分,团餐企业将逐渐探究自建仓储物流系统,终究完成团餐职业精密化变革。

  上数据来源于前瞻工业研究院《我国餐饮职业开展前景与出资猜测剖析陈述》,一起前瞻工业研究院供给工业大数据、工业规划、工业申报、工业园区规划、工业招商引资、IPO募投可研等处理方案。


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